키노, 리즈: '하리사와 타히니의 드라마틱한 폭발을 기대하세요'

Kino, 34 New Briggate, 리즈 LS1 6NU (0113 223 3700). 메제와 작은 접시 £5-7.50, 공유 접시 £7.50-22, 디저트 £6, 와인 £21.95부터

나는 리즈에 본사를 둔 위대한 회사인 오페라 노스(Opera North)의 공연을 단 한 번만 참석해 본 적이 있습니다. 그것은 Richard Strauss가 1987년에 제작한 Daphne의 작품으로, "한 막의 목가적 비극"이라는 부제를 붙인 작품으로, 재미있게도 나중에 Surrey 전체에 대한 나의 애칭이 되었습니다. 다프네는 사랑과 신들의 변덕에 관한 것입니다. 우리의 시조 히로인이 나무가 되는 것으로 끝납니다. 사실, 이 모든 것이 나를 극도로 현기증나게 만들었습니다. 비록 이것이 바로 다음날 제가 진단을 받은 독일 홍역 때문이라는 것이 밝혀졌지만, 이것은 생명을 구하는 MMR이 보편적으로 도입되기 1년 전이었습니다. 행복한 추억.

오페라에 입문한 적은 한 번도 없지만, 제대로 된 오페라를 만나본 적이 없어서인지 항상 오페라 노스(Opera North)를 동경해 왔습니다. 80년대에 그들은 가장 멋진 마케팅 리브랜딩을 거쳤습니다. 변덕스러운 흑백 이미지, 뭉툭한 산세리프 글꼴에 대한 애정 등이었습니다. 공연에 한 번도 가본 적이 없더라도 학생 기숙사 벽에 그들의 포스터를 걸어두고 싶었을 것입니다. 테니스 선수가 엉덩이를 긁는 모습이나 가슴이 드러난 비프케이크가 아기를 안고 있는 모습에서 멋진 변화가 일어났습니다.

따라서 나는 항상 Opera North를 가장 온화한 종류의 혁신과 연관시켜 왔으며 여전히 그런 것 같습니다. New Briggate에 있는 그들의 집인 Grand Theatre에 연결된 이 식당은 닦을 수 있는 표면이 많고 열성적인 웨이터와 정확하게 배치된 다운라이터를 갖춘 스마트하고 현대적인 브라세리입니다. 키노(Kino)라는 이름은 반대편에 있는 하워드 회의실(Howard Assembly Room)과 예전에 영화관이었던 곳을 가리키는 이름입니다. 영구 운영자를 설치하는 대신 장기 레지던시에 넘겨주고 있습니다. 이를 통해 무엇이 효과가 있는지 확인할 수 있고 작은 의상이 더 큰 레스토랑 게임에서 균열을 일으킬 수 있습니다. 환대 산업이 어려운 시기에는 관련된 모든 사람의 위험을 제한하는 현명한 방법입니다.

현재 이 곳은 리즈에 본사를 둔 길거리 음식 기업인 MorMor가 운영하고 있으며 스스로를 "레반틴에서 영감을 받은 현대적인 작은 접시와 메제"를 만든다고 설명합니다. 그것은 거의 그것을 다룹니다. harissa와 tahini, labneh와 dukkah의 드라마틱한 폭발을 기대하세요. 보살핌을 받을 것으로 예상됩니다. 이와 같은 레스토랑 리뷰에 대한 갈망이 너무 자주 여백으로 향합니다. 그것은 감각적이고 숭고한 것, 천사의 입맞춤과 우리의 탐욕스러운 뺨에 닿는 맛있고 부드러운 바람, 또는 헤이그의 특별하고 잘 갖춰진 법정에서 재판을 받아야 할 잔혹한 요리에 대한 묘사입니다. 사실, 우리가 대부분의 시간 동안 갈망하는 것은 세상을 바로잡고 법안이 손상되지 않을 수 있는 그저 기분 좋은 하룻밤을 보내는 것입니다. Kino의 MorMor는 실로 기분 좋은 밤 외출이며 희미한 찬사를 받을 정도는 아닙니다. 자리에 주저앉지 않을 수도 있고, 눈과 신체의 여러 부분이 흥분으로 젖어 있을 수도 있습니다. 그러나 당신은 누군가가 저주를 받았다고 느낄 것입니다. 모든 것이 어떻게 지내는지 계속 묻고 진심으로 대답에 관심을 갖는 것 같은 멋진 웨이터일 수도 있습니다.

입자가 거칠지 않고 중앙이 크리미한 팔라펠로 시작하고, 구운 고추와 호두를 석류 당밀로 달게 한 고결한 공세인 무함마라(muhammara)의 불타오르는 붉은 덩어리로 윤활합니다. 그런 다음 어두운 토피 카라멜 톤으로 구운 예루살렘 아티초크 한 접시와 똑같이 구운 회향을 타히니와 보존 레몬의 밝은 소스에 곁들입니다. 약간 쫄깃한 콜리플라워 꽃에 옻나무의 감귤 향과 하리사의 환영 향을 더해 강렬하게 양념한 후 반죽하여 튀겨냅니다. 제대로 불타오르는 녹색 칠리 처트니와 구운 마늘, 레몬 딥이 합창을 이룹니다.

드레스 코드를 잘 이해하지 못하는 결혼식 하객처럼 갑자기 등장한 파파르델레의 등장으로 메뉴는 조금 이상하게 변한다. 나는 그 주방의 누군가가 가장 부드럽고 넥타이가 매끄러우며 넓은 파스타 리본을 만드는 까다로운 사업을 성공시켰기 때문에 그것이 거기에 있다고 상상합니다. 브라보. 항상 나를 설레게 만드는 단어의 조합인 멸치 버터가 함께 제공된다고 광고됩니다. 그것은 감칠맛이 풍부한 소금에 절인 멸치의 쿵쿵거리는 소리보다는 절인 멸치의 은빛 산성 폭발로 밝혀졌습니다. 나는 여기서 실망한 것이 개인적인 취향의 문제라고 말하고 싶습니다. 하지만 사실 대부분의 것이 소금에 절인 품종이 더 나을 것이라는 것을 알고 있습니다. 그래도 계란 노른자와 눈 덮인 파마산 치즈를 추가하면 모든 것이 아주 잘 빠져 나가는 데 도움이 됩니다.